RIGVEDA

Tofu Tikka Masala

Nella tradizione culinaria indiana il Tikka Masala è sinonimo di “pollo”, anzi del famoso Chicken Tikka Masala, io però sono vegetariana e quindi cucinerò una versione senza carne ma altrettanto famosa:
il Tofu Tikka Masala.
Ingredienti:
Per la marinatura
1 confezione di tofu
1 peperone rosso a cubetti (facoltativo)
1/2 tazza di yoghurt
1/2 cucchiaino di chilli in polvere
1/2 cucchiaino Ajwain- turmeric powder (Curcuma Longa) Curcuma
1 cucchiaino garam masala
2 cucchiaini di succo di limone
1/2 cucchiaino di kasuri methi in polvere – Fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.) Fieno greco
1 cucchiaino di olio
sale secondo gusto.
Per la salsa:
2 cucchiaini di assafetida
3 pomodori di media grandezza, frullati
1 cucchiaino di jeera – cumin (Cuminum cyminum L.) Cumino
Gli Ingredienti

1 bay leaf – malabathrum (Laurus nobilis L.) Foglie di alloro

1 cucchiaio di pasta di zenzero – ginger – adarak (Zingiber Officinale)
1 cucchiaino chilli in polvere
1 cucchiaino di polvere di coriandolo – coriander powder – dhania – (Coriander Sativum L.)
1/2 cucchiaino di kasuri methi – Fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.) Fieno greco
sale secondo gusto
Preparazione:
Scolare l’acqua dal panetto di tofu, avvolgerlo in carta da cucina e tenere da parte per circa 10 minuti.
Poi tagliatelo a cubetti e marinatelo con gli ingredienti mensionati per la marinata, unitamente al peperone rosso.
Lasciate riposare per almeno 15 minuti. Frullate i pomodori e teneteli da parte.
In una padella capiente, aggiungere due cucchiaini di olio e versateci il tofu marinato ed il peperone ed arrostite a fiamma media finchè il tofu non diventi colorato da tutti i lati.
Il risultato (doveva cuocere meno!!)

Scaldate un cucchiaino circa di olio in una casseruola, non appena caldo aggiungete il cumino e le foglie di alloro.

A questo aggiungete in successione un cucchiaino di assafetida, lo zenzero, il passato di pomodori, il sale, il chili e la polvere di coriandolo.
Abbassate la fiamma e lasciate bollire per 10 minuti. Infine aggiungete il tofu fritto e le verdure, mescolare bene. Aggiungi il fieno greco al sugo.
Fate bollire per altri 5 minuti a fuoco basso.

Servire con Roti/Chapati

Come avrete notato nella ricetta ho lasciato intenzionalmente i nomi delle spezie in inglese ed Hindi,  accompagnadoli al loro nome botanico, questo per abituarsi a ritrovarli nelle ricette anche originali.
L’uso delle spezie non è unicamente legata alla scelta del cuoco ma direttamente collegato con il concetto di dosha e panchamahabuta, ogni piatto quindi non è solo aromatico ma anche curativo, se volete saperne di più sul mondo delle spezie e della cucina ayurvedica contattatemi!

Namastè

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